[转载]【分享】老边饺子馆与边家传人

  [转载]【分享】老边饺子馆与边家传人

  老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味,它历史悠久,从创制到现在,已有一百六十多年历史。它的独到之处是调馅和制皮。1964年,邓小平同志到沈阳视察时,品尝过边霖包的饺子,吃后非常高兴地说:“老边饺子有独特之处,要保持下去”。1981年夏天,我国著名的相声演员、语言艺术大师侯宝林亲临品堂老边饺子,吃得兴致勃勃,称赞不已,席间余兴未尽,挥毫写了八个大字:“边家饺子,天下第一。”

  相传清朝道光年间,河北任丘县一带多年灾荒,官府却加紧收租收捐,老百姓忍无可忍只好背井离乡,四散逃亡。这其中有个边家庄的边福老汉,原来就是开饺子馆的,此时也呆不下去了,只好一家人逃向东北。一天晚上,他们投宿在一户人家中,恰巧这家在为老太太祝寿,于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。

  边福老汉觉得这水饺清香可口,其馅肥嫩香软而不腻人,于是就虚心向这家人求教。主人看边福老汉诚实厚道,便告诉了他其中的秘密,原来这家人为了让老太太吃起来舒服,在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包,如此做出来的饺子便又香又软,而且不那么油腻了。

  边福将此记在心中,后来于清道光八(1829)年辗转到盛京小东门外小津桥护城河岸边住了下来,打了个马架子摊床,开起了“老边饺子馆”。但由于店面太小,加上没有绝活,所以生意不是很好。到了同治七(公元1870)年,边福的儿子边得贵经过一翻专研,将普通的煸馅改为汤煸馅,使之松散易嚼,味道鲜美,形成了独具一格的特有风味。从此“老边饺子”一炮打响,先后在沈阳开三家分号,由边氏后裔——边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。

  为了在激烈的竞争中占住一席之地,老边饺子将煸馅作为传家宝。从创始人边福开始,其煸馅的秘方便传子不传妻、传男不传女。每天都是在闭店伙计走光,妻子入睡后,边家的儿孙们才开始煸馅。这一招也使得老边饺子成为独树一帜的沈阳名吃。1940年,老边饺子第三代传人边霖将老边饺子迁到了北市场,这里是与北京天桥、南京夫子庙齐名的“五方杂地”,而老边饺子馆在北市场一带的七家饺子馆中,始终是独占鳌头,生意红火。

  沈阳解放后,边霖将“边家饺子馆”更名为“高等饺子馆”,地址迁至辽宁青年剧场北侧路西,为一幢二楼门市。1952年,“高等饺子馆”受到“三反”、“五反”运动波及而停业,边霖改行经营百货。1956年2月,公私合营的“老边饺子馆”于4月22日重新开业,边霖担任经理,地址再迁至北市场味里香回民饭店现址。文革期间,“老边饺子”受到冲击,牌匾被砸被迫歇业。1979年,“老边饺子”重新挂起了金字牌匾,恢复了老字号。